Val di Noto, Sicile
Le terroir de Noto
Le terroir, ce n'est pas une histoire qu'on raconte. C'est une terre, un climat, une géologie, un héritage humain.
La géographie
Noto se trouve au sud-est de la Sicile, sur les contreforts des monts Hybléens. La région est bordée par la mer Ionienne à l'est et façonnée par la vallée de l'Anapo. Le sol y est calcaire, parfois rocailleux, riche en minéraux qui passent dans le fruit.
Le climat
Étés secs et chauds, hivers doux, peu de précipitations concentrées au printemps et à l'automne. Cette amplitude thermique est exactement ce qu'il faut pour des olives à forte concentration aromatique et des amandes à pulpe dense.
Les variétés
Notre huile vient de l'olive Nocellara del Belice, à la fois charnue et aromatique. Nos amandes sont de la variété Pizzuta d'Avola, longiligne, douce et hautement parfumée, considérée comme l'une des meilleures du monde par les pâtissiers.
L'héritage baroque
Noto et ses villes voisines (Modica, Ragusa, Scicli) ont été reconstruites après le tremblement de terre de 1693, dans un style baroque sicilien unique. C'est aujourd'hui un site UNESCO. Cette pierre dorée, cette lumière franche, c'est aussi le décor de notre travail.