Val di Noto, Sicilia
Il terroir di Noto
Il terroir non è una storia che si racconta. È una terra, un clima, una geologia, un'eredità umana.
La geografia
Noto si trova nel sud-est della Sicilia, sui contrafforti dei monti Iblei. La regione è bagnata dal mar Ionio a est e modellata dalla valle dell'Anapo. Il suolo è calcareo, a volte roccioso, ricco di minerali che passano nel frutto.
Il clima
Estati secche e calde, inverni miti, scarse precipitazioni concentrate in primavera e autunno. Questa escursione termica è esattamente ciò che serve per olive con forte concentrazione aromatica e mandorle dalla polpa densa.
Le cultivar
Il nostro olio viene dall'oliva Nocellara del Belice, polposa e aromatica al tempo stesso. Le nostre mandorle sono Pizzuta d'Avola, allungata, dolce e profumata, considerata tra le migliori al mondo dai pasticceri.
L'eredità barocca
Noto e le città vicine (Modica, Ragusa, Scicli) sono state ricostruite dopo il terremoto del 1693 in uno stile barocco siciliano unico. Oggi sito UNESCO. Questa pietra dorata, questa luce limpida, sono anche lo scenario del nostro lavoro.